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原料
〖主料〗：紅蘿蔔30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
〖輔料〗：鴨兒芹2支、低筋面粉適量、蘿蔔泥適量
〖調料/腌料〗：面衣材料:冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。
操作
1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，准備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
4.將醬汁拌勻後，煮開備用。
5.把牛蒡撈起，瀝幹水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。
6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
7.撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊准備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。 |
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